image Trang chủ image
english vietnam
Sử dụng thông số hàm lượng protein, amylose và độ nhớt để đánh giá chất lượng mùi vị gạo
Theo: - Cập nhật lúc: 10:47:13 - 31/01/2022

 

 Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa.

Mùi vị gạo là một trong những yếu tố chủ yếu quyết định giá trị của gạo. Tuy nhiên, nó bị ảnh hưởng bởi từng loại gạo khác và môi trường. Vì vậy, công việc quan trọng là làm sao để đánh giá chất lượng mùi vị của nhiều loại gạo khác nhau được trồng trong môi trường khác nhau. Nghiên cứu vừa được chấp thuận đăng trên tạp chí uy tín Frontiers in Nutrition với trưởng nhóm nghiên cứu là GS Cougui Cao ở trường Đại học nông nghiệp Huazhong, Trung Quốc. Thí nghiệm gồm 7 giống lúa có mùi vị khác nhau, 12 nghiệm thức phân đạm với tổng số 84 chất lượng mùi vị gạo khác nhau được đánh giá. Gạo có chất lượng mùi vị tốt có xu hướng hàm lượng amylose và độ nhớt hồ tinh bột (độ nhớt cực đại và cuối) và sự giảm độ nhớt cao; hàm lượng protein, nhiệt độ dịch hóa và thời gian đạt độ nhớt cực đại thấp. Hàm lượng protein và amylose ảnh hưởng đến chất lượng mùi vị gạo. Trong trường hợp gạo có chất lượng mùi vị cao và thấp, hàm lượng protein biến dị trong dao động 42,9-66,8%. Hàm lượng protein không ảnh hưởng nhiều đối với loại gạo có chất lượng mùi vị trung bình. Khi hàm lượng protein <6,61% hoặc >9,34% sẽ phản ánh kết quả khác nhau đến chất lượng mùi vị gạo. Kết quả nghiên cứu đề nghị hàm lượng protein là thông số quan trọng để xem xét đến chất lượng mùi vị gạo khác nhau.  

Nguồn: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2021.758547/abstract

Tài liệu tham khảo:

Shijie Shi,  Yang Jiang, Enting Wang, Chengxuan Li, Mingli Cai, Bo Cheng and Cougui Cao.Use protein content, amylose content, and RVA parameters to evaluate the taste quality of rice. Frontiers in Nutrition (2021). https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2021.758547/abstract.

bình luận 0 Lượt xem 297
Tin mới hơn
Tin cũ hơn
Tăng cường sự bền vững cho sản xuất lúa gạo toàn cầu lớn hơn (14/01/2022)
Phát hiện mới giúp cải thiện quản lý phân bón từ phản ứng chất dinh dưỡng trong thực vật (06/01/2022)
Thay đổi giống lúa và điều kiện canh tác để duy trì năng suất lúa trong điều kiện thâm canh (30/12/2021)
Giống lúa địa phương cứng cây có thể là nguyên vật liệu di truyền cho việc cải thiện tính chống chịu đổ ngã ở lúa (28/12/2021)
Than sinh học từ vỏ trấu lúa làm giảm hàm lượng arsenic trong hạt gạo trên đất nhiễm arsenic (22/12/2021)
Phát hiện RNA gia tăng 50% năng suất và chống chịu khô hạn ở lúa và khoai tây. (21/12/2021)
QUẢN LÝ NƯỚC TƯỚI CHO LÚA TRÊN ĐẤT NHIỄM PHÈN (11/11/2020)
Thông báo đề xuất nhiệm vụ KHCN tỉnh Vĩnh Long năm 2020-2021 (31/03/2020)
Học bổng đào tạo bồi dưỡng nhân lực theo chương trình 2395 (31/03/2020)
Hội nghị quốc tế về bệnh bạc lá trên lúa lần thứ VI tại Việt Nam (14/06/2019)
TIN TỨC NỔI BẬT
Xem tất cảicon
Kiểm soát đạo ôn ở các giống lúa chất lượng cao - 19/09/2022
CÁC MÔ HÌNH TRÌNH DIỄN Ở VIỆN LÚA ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SỰ KIỆN AGRITECHNICA LIVE 2022 “CƠ GIỚI HÓA ĐỒNG BỘ HƯỚNG TỚI NỀN NÔNG NGHIỆP BỀN VỮNG” - 19/09/2022
Thông báo tuyến dụng viên chức làm việc tại Cơ quan Viện Khoa học NN Việt Nam và một số đơn vi trực thuộc năm 2022 - 10/08/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 18/7/2022 đến ngày 25/7/2022 - 28/07/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 10/7/2022 đến ngày 14/7/2022 - 28/07/2022
Protocatechuic acid (PCA) từ cám gạo tím ức chế ung thư gan ở chuột - 28/07/2022
Đột biến di truyền có thể kiểm soát sự rụng hạt lúa - 18/07/2022
Tinh bột kháng từ cơm xử lý lạnh giảm sự gia tăng hàm lượng đường trong máu trong bệnh nhân tiểu đường type 1 - 18/07/2022
Khóa huấn luyện điều khiển máy bay không người lái HLD-18 - 18/07/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 26/6/2022 đến ngày 9/7/2022 - 12/07/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 15/6/2022 đến ngày 19/6/2022 - 28/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 20/6/2022 đến ngày 25/6/2022 - 28/06/2022
CHỦ TỊCH QUỐC HỘI NƯỚC CỘNG HÒA MÔ-DĂM-BÍCH ĐẾN THĂM VÀ LÀM VIỆC TẠI VIỆN LÚA ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG - 28/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 7/6/2022 đến ngày 14/6/2022 - 15/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 29/5/2022 đến ngày 6/6/2022 - 10/06/2022
QTLs từ lúa hoang Oryza longistaminata gia tăng tính chống chịu khô hạn ở lúa - 03/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 24/5/2022 đến ngày 28/5/2022 - 01/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 20/5/2022 đến ngày 23/5/2022 - 25/05/2022
Có sự tương tác cùng có lợi của rầy nâu và sâu đục thân trên cây lúa? - 24/05/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 12/5/2022 đến ngày 19/5/2022 - 20/05/2022
Video

 

 

 

Thành tích của viện
 Anh hùng lao động thời kỳ đổi mới năm 2000
 Huân chương độc lập
        - Hạng I năm 2014
       -  Hạng II năm 2007
        - Hạng III năm 2002
 Huân chương lao động
        - Hạng I năm 1996
        - Hạng II năm 1990
        - Hạng III năm 1986
Giải thưởng Hồ Chí Minh về khoa học công nghệ
        - 10 nhà khoa học được nhận năm 2000
Giải thưởng  Kovalepskaia
        - Tập thể các nhà khoa học nữ thuộc Phòng Di truyền giống (năm 1995)
        - Cá nhận TS. Nguyễn Thị Lộc (năm 2011)
Giải Thưởng Bông Lúa Vàng Viết nam lần thứ nhất năm 2012
        - Giống lúa OM 6976 tác giả Trần Thị Cúc Hòa, Phạm Trung Nghĩa và CTV
        - Giống lúa OM 4900 tác giả Nguyễn Thị Lang,  Bùi Chí Bửu và CTV
- Giải thưởng phụ nữ Việt Nam 2013 cho tập thể nữ CBCNVLĐ - Viện lúa ĐBSCL

Liên kết website
Trang chủ | Giới thiêu Viện Lúa ĐBSCL | Sơ đồ site

Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long
Head Office: Tan Thanh Commune, Thoi Lai District, CanTho City
Tel: (+84) 292 3861954; Fax: (+84) 292 3861457
Copyright © 2011 Cuu Long Delta Rice Research Institute

Tổng lượt truy cập: 7621843
Đang truy cập: 1
Thiết kế web tại Cần Thơ - Miền Tây Net