Gạo lứt được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe cho con người như giảm khả năng béo phì, giảm hàm lượng cholesterol, và kháng viêm. Đặc tính quan trọng của gạo lứt là trung hòa nhóm gốc tự do (Reactive oxygen species-ROS) tồn tại và tự sản sinh ra trong cơ thể. Nhóm chất này có tác động rất lớn đến hoạt động của tế bào, cân bằng nội mô và giúp các tế bào liên lạc. Ngoài ra, gạo lứt có hoạt tính chống stress oxy hóa và ngăn chặn sự phá hủy của tế bào.
Trong nghiên cứu gần đây được công bố của trường Đại học Okayama, Nhật Bản, trên tạp chí chuyên ngành Khoa học phân tử-International Journal of Molecular Sciences, GS. Yoshimasa Nakamura và cộng sự đã tìm thấy Cycloartenyl Ferulate (CAF) là hợp chất chính trong gạo lứt có khả năng bảo vệ tế bào dưới stress của hydrogen peroxide, có khả năng bảo vệ tế bào tốt hơn 2 hoạt chất chống oxy hóa được tìm thấy trước đó trong gạo lứt như alpha-tocopherol and gamma-tocopherol. Số lượng hoạt chất CAF nhiều hơn gấp 5 lần so với hoạt chất chống oxy hóa khác được nhận dạng trong gạo lứt. Khảo sát ở cấp độ phân tử mRNA, CAF kích hoạt mRNA của enzyme heme oxygenase-1 (HO-1) ở một nồng độ đủ để bảo vệ tế bào chống chịu với sự phá hủy do stress oxy hóa gây ra và làm gia tăng sản sinh ra chất chống oxy hóa trong tế bào. Từ nghiên cứu này, nhóm nghiên cứu không chỉ cung cấp thêm chứng cứ khoa học, mà còn nhận dạng thành phần hoạt chất chủ yếu nào trong gạo lứt qui định lợi ích sức khỏe do gạo lứt mang lại, tạo ra triển vọng cho việc phát triển thực phẩm chức năng từ CAF cho lợi ích sức khỏe con người trong tương lai.
Tài liệu tham khảo
1. What makes brown rice healthy? Decoding the chemistry of its nutritional wealth. Sciencedaily. https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230119093125.htm 2. Hongyan Wu, Toshiyuki Nakamura, Yingnan Guo, Riho Matsumoto, Shintaro Munemasa, Yoshiyuki Murata, Yoshimasa Nakamura. Cycloartenyl Ferulate Is the Predominant Compound in Brown Rice Conferring Cytoprotective Potential against Oxidative Stress-Induced Cytotoxicity. International Journal of Molecular Sciences 24 (1):822 (2023). DOI: 10.3390/ijms24010822